Bacalao al Pil Pil, un rico plato muy conocido en el Pais vasco y todo España, el Tiempo de elaboración son 30 minutos.

Ingredientes para 5 Raciones.

• Lomo de bacalao Especial 1.25 kg
• Ajo una Cabeza
• Aceite de oliva virgen extra 0.75 L
• Guindilla seca 0.5 g

Elaboración

Para el bacalao:

Confitar los ajos y la guindilla en aceite de oliva virgen a fuego lento. Una vez dorados, retirar y reservar, cuando el aceite este templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente, una vez este practica mente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite.

Para el pilpil:

Emulsionar el pil pil con una varilla o colador, meter el bacalao en la salsa y calentar el conjunto

Montaje:

• Emplatar el lomo de bacalao y salsear con el pil pil
• Decorar con los ajos fritos, guindilla y perejil.