Saltear alimentos: Consiste en cocinar total o parcialmente y rápidamente en un medio graso escaso un alimento de pequeño volumen a fuego vivo y ha descubierto.
Es importante no salar los géneros hasta que no estén cocinados para evitar una perdida excesiva de fluidos haciendo desaparecer la jugosidad y terneza de los géneros, que vamos a preparar.
Se recomienda usa un Salten para esta elaboración.