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Listados de Terminología en Cocina Española.

Terminología: En esta ocasión le dejaremos una lista de algunas Terminología que quizá no sabia pero que después que leas este artículos conocerá.

  • Acanalar: hacer estrías con el acanalador.
  • Aderezar: Sazonar o darle una preparación mas vistosa a un plato.
  • Aliñar: Echar elementos de condimentacion de una ensalada.
  • Aprovechar: utilizar los restos de un preparado crudo o cocinado, ( pero nunca servido en el comedor), para la obtención de un nuevo plato.
  • Aromatizar: Añadir a un genero agentes que aportan olor.
  • Arreglar: Preparación de un ave para su cocinado ( limpiar, desplumar, bridar..)
  • Albardar: Cubrir un genero con laminas de tocino.
  • Aviar: arreglar un ave.
  • Asustar: Añadir agua, caldo o vino fríos a un producto que esta en ebullición para deje de cocer.
  • Bridar: Atar o coser un genero ( aves, carnes, pescados), para que al cocinarlo mantenga su forma.
  • Blanquear: Dar un hervor a un genero ( vegetal ) con el fin de obtener un producto mas tierno, mantener el color original o preparar para la congelación.
  • Brunoise: Hortalizas cortadas en porciones regulares y da tamaño pequeño.
  • Brasear: Método de cocinado mixto, cocinar un genero de forma lenta en compañía de sus elementos de condimentacion.
  • Bouquet-garni: Ramillete de laurel, tomillo y perejil.
  • Condimentar: Echar los elementos de condimentacion a un preparado, para darle sabor, aroma o color.
  • Cincelar: Hacer incisiones a una pieza para facilitar la cocción. para cortar los nervios o para que cojan formas extrañas.
  • Clarificar: Hacer mas transparente un preparado ( normalmente un caldo) mediante la adición de clarificantes ( clara de huevo) o espumandolo.
  • Cocer: Técnica culinaria cuyo objetivo es la obtención de productos mas blancos u digeribles. consiste en la aplicación del calor sobre un liquido en el que se encuentra el genero a cocinar.
  • Desalar: Hacer perder sal a un genero mediante su introducción en agua fría.
  • Desescamar: Eliminar las escamas de los pescados con el desescamador.
  • Desgrasar: Eliminar grasa de un genero cocinado.