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Pollo Relleno Primavera

Esto es lo opuesto a la pechuga de pollo aburrida y sin sabor. Está literalmente lleno de sabor colorido. Bono: ¡Es increíblemente bueno para ti!

INGREDIENTES
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras)
1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas en medias lunas
3 tomates medianos, cortados por la mitad y en rodajas finas en medias lunas
2 pimientos morrones amarillos, en rodajas finas
1/2 cebolla morada, en rodajas finas
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita condimento italiano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 c. mozzarella rallada
Perejil recién picado, para decorar

DIRECCIONES
Precaliente el horno a 400 °. Haga cortes en cada pechuga de pollo, con cuidado de no cortar completamente, y rellene con calabacín, tomates, pimientos y cebolla morada.
Rocíe con aceite y sazone con condimento italiano, sal y pimienta. Espolvorea con mozzarella.
Hornee hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado por dentro, 25 minutos.
Adorne con perejil antes de servir.

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